3,7 milliards de repas servis chaque année, 25 milliards d’euros de chiffre d’affaires et 300.000 salariés : ce sont les chiffres de la restauration collective en France. Mais de quoi parle-t-on lorsqu’on parle de restauration collective ?

On pense bien sûr aux cantines scolaires, d’entreprises ou celles des administrations, mais il y a aussi les lieux de privation de liberté, les hôpitaux, les cliniques, les Ehpad, l’armée, sans oublier les transports, comme le train ou l’avion ; bref, le secteur présente une grande diversité de situations et presqu’autant de problématiques. 

Quelles sont-elles ? Pourquoi ne fait-on plus la cuisine dans les écoles ? Faut-il changer de paradigme et comment transformer la restauration collective ? 

Dans ce quatorzième épisode de Plus bio la vie, Nora Bouazzouni accueille Marine Jobert, coordinatrice nationale du collectif les Pieds dans le plat, ainsi que mélissa Collette, responsable marketing et offre chez Biocoop Restauration, qui fournit, depuis 200, des produits bios et de saison pour la restauration collective et commerciale.

Biocoop a créé le podcast Plus bio la vie en partenariat avec Slate.fr pour vous donner les clés pour appréhender l’industrie agro-alimentaire. Les épisodes sont à écouter sur l’ensemble des plateformes de podcast.